桑甚呈红紫色时采收，晒干或略蒸后晒于均可。干燥果穗呈圆柱形，表面紫红至黑褐色，每个果穗有小瘦果3060枚，瘦果圆而稍扁;质油润，富糖性，气微，味微酸而甜，以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。

我国是W绸之邦，种桑养蚕历史悠久，桑树种类品种以及桑甚产量均居世界首位，资源相当丰富，全国26个省、市、自治区均有分布，新疆亦有丰富的资源。新疆于1964、1965年、1980-1982年进行过两次桑资源调查，共整理出品种类型138个，其中属黑桑甚类型48个，白桑甚类型12个，农桑类型21个，药桑1个。

桑甚营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分。如维生素及Fe，Ca等矿物元素及人体必需的18种氮基酸和微量元素等营养成分，并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。其各种营养成分高于常见水果，还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草，公认桑甚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明日、祛斑延年的功效。现代医学对桑甚进行药理、药效毒理测试的结果也表明，桑甚能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止血竹硬化，以及提高肌体免疫等功能。桑甚可以满足开发保健食品的需求，并能取得很好的经济效益和社会效益。所以，开发利用桑甚资源前景广阔。