近年来,国内外对桑葚的化学成分、药理作用、临床及开发利用等方面做了一些工作。据报道[4],成熟的新鲜桑葚中的主要成分为:水分:85% 88%,糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖有甜味的物质): 7·8% 9·2%,蛋白质: 0·4%1·5%,脂类(主要脂肪酸,如种子中的linoleic,硬脂酸,油酸): 0·4% 0·5%,自由酸(主要是能产生酸味的苹果酸): 1·1% 1·9%,纤维:0·9% 1·4%,矿物质: 0·7% 0·9%;其化学成分含有芦丁、胡萝卜素、维生素A、B、C和糖、鞣酸、苹果酸,其脂类的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等;精油中含桉叶素、拢牛儿醇、芳樟醇乙酸酯、芳樟醇、樟脑、α-蒎烯和棕烯等,磷脂总含量0·41%,其中磷脂酰胆碱32·15%,溶血磷脂酰胆碱19·3%,磷脂酰乙醇胺15·9%,磷脂酸12·4%,磷脂酰肌醇10·53%,双磷脂酰甘油6·59%,还含有矢车菊素和矢车菊甙[5]。FKoyuncu用高效液相色谱可以定量的测定桑葚中有机酸的含量,其中苹果酸的含量最高,可达38·4 198·5mg/g,柠檬酸含量为5·5 23·4mg/g,酒石酸、酢浆草酸、反丁烯二酸的平均含量分别为4·16mg/g, 0·62mg/g, 0·019mg/g[6]。