桑葚蛋糕卷的做法

人气 3428   2012-3-27 21:40

水果蛋糕,滋味很清新。 我也很喜欢桑葚这种紫红的颜色。

材料

桑葚果肉100克,加20克糖打碎(不用太碎),取55克果汁(含少量果肉)用作蛋糕卷,其余果肉留做内馅。,蛋糕卷配方:55克桑葚果汁(含少量果肉),色拉油40克,蛋5个,低筋面粉85克,细砂糖60克,盐一小撮。

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做法

1、桑葚果汁和色拉油一起,搅打至变稠。

2、加入过筛两遍的低筋面粉,拌至无颗粒。

3、分两次加入蛋黄拌匀。

4、拌好的蛋黄糊。

加入蛋黄之后,面糊变了颜色,可能因为蛋黄偏碱性,导至紫色的桑葚变蓝造成的。

下次加点白醋进去,可能颜色会变红,会比较好看。

5、蛋白分三次加糖和一小撮盐,打至湿性发泡。

6、分两次把打好的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘。

150度中层,烤22分钟。

7、烤好的蛋糕,出炉后撕去油纸,放烤网上晾凉。

8、取剩余的桑葚果肉,和适量打发的淡奶油拌匀。

(如果肉太湿,可以取1/2小勺的鱼胶粉隔水加热融化,拌入果肉里,待稍浓稠,再与淡奶油拌合。)

蛋糕凉透,裁去边缘,把桑葚奶油均匀铺在蛋糕上,外边缘不涂。

(如图所示,这是准备从画面右侧向左侧卷起的。)

9、用刚才从蛋糕上撕下的油纸热垫在蛋糕下面,以擀面杖把纸向后卷,同时把蛋糕向前推着卷起。

把包着油纸的蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上,就可以取出切开。

小诀窍:

加入蛋黄之后,面糊变了颜色,可能因为蛋黄偏碱性,导至紫色的桑葚变蓝造成的。

若加点白醋进去,可能颜色会变红,会更好看。

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